Enciklopedija ljutine
Paprike
Sorta po sorta — okus, ljutina i priča iza umaka.
7 Pot Douglah (Chocolate)Smeđa ("čokoladna") varijanta 7 Pot paprike s nevjerojatnom kombinacijom duboke, čokoladne arome i ekstremne ljutine. Mnogi entuzijasti je smatraju jednom od najukusnijih super-ljutih paprika.
AnaheimPopularna kalifornijska paprika s blagom ljutinom i svježim okusom. Odlična za punjenje, pečenje na žaru i konzerviranje. Jedna od najčešće korištenih paprika u Tex-Mex kuhinji.
Bell PepperPotpuno bez ljutine. Slatka paprika bogata vitaminom C, idealna za svakodnevnu upotrebu u kuhinji. Postoji u zelenoj, žutoj, narančastoj i crvenoj varijanti.
Carolina ReaperRekorder Guinnessove knjige od 2013. godine. Razvio ju je Ed "Smokin' Ed" Curlin iz South Caroline križanjem Pakistani Naga i Red Habanero paprike. Ima prepoznatljiv "škorpionski rep" i varljivo sladak okus koji prethodi nevjerojatnoj ljutini.
CayenneKlasična ljuta paprika s izraženom toplinom i pikantnim okusom. Jedna od najčešće korištenih paprika u obliku mljevenog začina. Prisutna je u bezbroj ljutih umaka i kuhinja diljem svijeta.
Chile de ÁrbolTanka meksička paprika s prepoznatljivim orašastim i zemaljskim okusom koji se pojačava sušenjem. Popularna u meksičkim salsama i začinskim uljima.
ChipotleChipotle nije posebna sorta paprike – to je zreli, crveni jalapeño koji je podvrgnut procesu sporog dimljenja i sušenja.
FataliiSredišnoafrička paprika s iznimno prepoznatljivim citrusnim i voćkastim okusom. Podrijetlom iz središnje i južne Afrike, ali se uzgaja i u Finskoj gdje je posebno popularna. Žute boje, slična habaneru.
Ghost Pepper (Bhut Jolokia)Legendarna indijska paprika koja je 2007. srušila sve rekorde ljutine. Raste u regijama Assam i Nagaland u Indiji. Poznata po sporom "buildu" topline koji može trajati i do 30 minuta.
HabaneroJedna od najpopularnijih super-ljutih paprika s prepoznatljivim voćkastim i cvjetnim okusom. Dolazi iz Kariba i Srednje Amerike. Bogata aromom koja se savršeno kombinira s mangom, citrusima i tropskim voćem.
Infinity ChiliBritanska paprika koja je kratko bila rekorderica po ljutini 2011. godine. Razvio ju je Nick Woods iz Fire Foods. Unatoč kratkom vladanju rekorderom, ostala je popularna u kolekcijama uzgajivača.
JalapeñoVjerojatno najpoznatija ljuta paprika na svijetu. Srednje ljuta s prepoznatljivim svježim, travnatim okusom. Dimljeni i osušeni jalapeño poznat je kao chipotle. Savršena za salse, nadjeve i kiseljenje.
Komodo DragonBritanska super-ljuta paprika razvijena u suradnji s Tesco supermarketom. Poznata po iznimno odgođenoj toplini – okus je u početku sladak i voćkast, a toplina dolazi tek nakon nekoliko sekundi.
Naga ViperHibrid triju super-ljutih paprika: Ghost Pepper, Naga Morich i Trinidad Scorpion. Razvio je Gerald Fowler u Engleskoj. Rekordna ljutina potvrđena 2011. u Sveučilištu Warwick.
Pepper XNovi rekorder ljutine kojeg je razvio isti uzgajivač kao Carolina Reaper. S prosječnih 2,693,000 SHU trenutno je najljuća izmjerena paprika na svijetu.
PoblanoBlago ljuta meksička paprika s dubokim, zemaljskim okusom. Popularna u meksičkoj kuhinji, posebno poznata kao baza za jelo "chile relleno". Kad se osuši, poznata je kao Ancho chili.
Red Savina HabaneroSelektivno uzgojeni habanero koji je od 1994. do 2006. nosio titulu najljuće paprike na svijetu. Intenzivnija verzija klasičnog habanera s još snažnijim voćkastim aromama.
Scotch BonnetKaripska paprika slična habaneru, ali sa slatkim tropskim okusom. Nezaobilazna u jamajkanskoj kuhinji, posebno u jerk začinima i karipskim umacima. Nosi ime po škotskom šeširu koji podsjeća na njen oblik.
SerranoLjuća od jalapeña s intenzivnijim, oštrijim okusom. Popularna u meksičkoj kuhinji za pico de gallo i guacamole. Za razliku od jalapeña, serrano se obično ne dimi niti suši.
TabascoMala paprika s izrazito kiselkastim i oštrim okusom, poznata po istoimenom brendu umaka koji se pravi još od 1868. Uzgaja se na otoku Avery Island u Louisiani.
Thai Chili (Bird's Eye)Mala paprika s velikom moći. Neizostavan sastojak tajlandske, vijetnamske i drugih azijskih kuhinja. Uz snažnu toplinu donosi i prepoznatljiv voćkast i aromatičan okus.
Trinidad Moruga ScorpionPaprika podrijetlom iz okruga Moruga na Trinidadu. Bila je rekorderica po ljutini od 2012. do 2013. Poznata po "odgođenoj" toplini koja dolazi u valovima. Uz ekstremnu ljutinu ima iznenađujuće sladak voćni okus.
Trinidad Scorpion Butch TVarijanta Trinidad Scorpion paprike koju je razvio Butch Taylor. Rekorder Guinnessove knjige od 2011. do 2012. Prepoznatljiva po "škorpionskom repu" na vrhu paprike.