Capsicum annuum · Gvajana / Francuska Gvajana
Opis
Cayenne paprika, nazvana prema gradu Cayenne u Francuskoj Gvajani, jedna je od najvažnijih začinskih paprika u povijesti globalnog kulinarstva. Dugačka, tanka i zakrivljena, uzgaja se pretežno u sušenom i mljevenom obliku – crveni cayenne prah nezaobilazan je u indijskoj, tajlandskoj, karipskoj i kreolskoj kuhinji. Intenzivna, odmah prisutna ljutina bez složenih aromatičnih nota čini je “radnom konjicom” začinjene kuhinje.
Cajunska kuhinja Louisiane bez cayennea nezamisliva je – gumbo, jambalaya i étouffée duguju mu karakteristični toplinski udar. U Koreji se cayenne koristi kao baza za gochujang pastu. Medicinski, kapsaicin iz cayennea istražuje se kao analgetik i termogeni agens. Mljeveni cayenne standardna je komponenta većine industrijskih ljutih umaka zbog visoke topljivosti kapsaicina i stabilnosti boje.
Hot Sauce Pairing – preporučeni sastojci
Čista, snažna ljutina cayennea treba partnere koji je upijaju i obogaćuju:
Češnjak
Limun
Jabučni ocat
Med
Worcestershire umak
Rajčica
Luk u prahu
