Capsicum annuum · Meksiko (Puebla)
Opis
Poblano nosi ime po meksičkoj saveznoj državi Puebla, gdje se uzgaja već stoljećima. Tamnozeleni, srcastog oblika i debelih stijenki, poblano je jedna od najsvestranijih papričica meksičke kuhinje. Njegova blaga ljutina s blagim zelenilom i zemljanim notama čini ga savršenim za punjenje – jelo chile relleno, gdje se paprika puni sirom ili mesom, pohanje i prži u jajastoj pohanju, kultno je jelo meksičke domaće kuhinje.
Kada se poblano osuši, mijenja naziv i postaje ancho chile – tamnocrveni, naborani, slatko-začinski začin bez kojeg nema autentičnog mole sauce. Mole poblano, bogati umak od čokolade, više vrsta čilija, orašida i začina, slavno je nacionalno jelo Meksika koje se priprema satima. Poblano se izvrsno slaže s kukuruzom, crnim grahom i sirom Oaxaca.
Hot Sauce Pairing – preporučeni sastojci
Zemlja i blaga gorčina poblana traže začine koji donose dubinu i malo kiselosti:
