Capsicum annuum (dimljeni jalapeño) · Meksiko
Opis
Chipotle nije posebna sorta paprike – to je zreli, crveni jalapeño koji je podvrgnut procesu sporog dimljenja i sušenja. Tehnika potječe od Asteka koji su je koristili za konzerviranje viška uroda. Kroz proces dimljenja (najčešće na pecan ili mesquite drvu) jalapeño gubi do 90% vlage i razvija složeni profil okusa: duboka dimna aromu, slatkoću suhenog voća i ljutinu umjerene intenzivnosti.
Chipotle je srce meksičke salsa adobo, gustog umaka od dimljenih paprika, rajčice, octa i začina u kojemu se čuva konzerviran (chipotle en adobo). Tex-mex lanac Chipotle Mexican Grill globalizirao je ovaj okus pretvarajući ga u sveprisutan američki fast-food fenomen. Chipotle se koristi u marinadama za meso, burgere, BBQ umake i juhe – svuda gdje se želi duboka dimno-pikantna nota bez prevelike ljutine.
Hot Sauce Pairing – preporučeni sastojci
Dim i slatkoća chipotlea traže duboke, bogate okuse koji ih upotpunjuju:
