Capsicum annuum · Meksiko (Veracruz)
Opis
Jalapeño je bez sumnje najpoznatija ljuta papričica na svijetu. Podrijetlom iz meksičke savezne države Veracruz, danas se uzgaja na svim kontinentima i temelj je latinoameričke kuhinje. Plod je tamnozelene boje, dužine 5–9 cm, s debelim i sočnim perikardom koji ga čini savršenim za punjenje, mariniranje i fermentaciju. Ljutina je prisutna ali pristupačna – dovoljna da probudi okusne receptore, ali ne toliko intenzivna da zasjeni ostale okuse.
U Meksiku je jalapeño nezaobilazan u salsi verde i guacamoelu. Dimljeni i sušeni jalapeño poznajemo pod imenom chipotle – jedan od najsvestranijih začina meksičke kuhinje. U SAD-u je jalapeño popularan na nachos tortilicama, u tex-mex burgerima i kao punjeni zalogaj jalapeño popper omotan slaninom. Zanimljivo: jalapeño je jedina paprika koja je letjela u svemir – astronauti NASA-e su je nosili na Space Shuttleove misije.
Hot Sauce Pairing – preporučeni sastojci
Uravnotežena ljutina jalapeña odlično se slaže s voćnom slatkoćom i kiselinom:
