Capsicum chinense · SAD (Kalifornija) – uzgojena selekcija
Opis
Red Savina Habanero selektivno je uzgojeni kultivar standardnog habanera koji je razvio Frank Garcia iz Californije kasnih 1980-ih. Kroz višegodišnji uzgoj uspješnih biljaka postignuto je gotovo udvostručenje ljutine u odnosu na standardni habanero. Godine 1994. Guinnessova knjiga rekorda proglasila ju je najljućom paprikom na svijetu – titulu je držala sve do 2006. kada je Ghost Pepper srušio rekord.
Red Savina je veća od standardnog habanera, tamnocrvene boje i nešto debljih stijenki. Uzgoj je zahtjevan i ograničen, što je čini raritetom u svijetu paprika. Unatoč rekordnoj ljutini, zadržava prepoznatljivu habanero aromu – voćne note manga i marelice – što je čini zanimljivom za craft proizvođače ljutih umaka koji žele i kompleksnost okusa i visoku ljutinu. Nije za svakodnevnu kuhinju – koristi se u malim količinama kao pojačivač ljutine u hot sauce blendovima.
Hot Sauce Pairing – preporučeni sastojci
Intenzivna ljutina Red Savine zahtijeva moćne, slatke i masne partnere koji je ukrote:
