Capsicum chinense · Karibi
Opis
Scotch Bonnet – nazvan po sličnosti s tradicionalnom škotskom kapom (tam o’shanter) – kralji je karipske kuhinje. Genetski je blizak habaneru, dijele sličnu razinu ljutine, ali Scotch Bonnet ima poseban, gotovo slatkast voćni okus s notama trešnje i jabuke koji ga čini prepoznatljivim. Na Jamajci se uzgaja generacijama i smatra se integralnim dijelom kulture i kuhinje.
Bez Scotch Bonneta nema autentičnog jamajčanskog jerk piletine – marinada od Scotch Bonneta, allspice, timijana, češnjaka i đumbira ključna je za karakteristični okus koji je obišao cijeli svijet. Isto tako, karipski pepper sauce, tekuće ljuto začinsko, standardni je stolni začin na Jamajci, Trinidadu i Barbadosu. U Nigeriji i Gani se koristi u jollof rice i egusi soupu – ove papričice stigle su u Afriku putem transatlantske robovske trgovine i postale dio tamošnje kulinarske baštine.
Hot Sauce Pairing – preporučeni sastojci
Slatko-ljuta karipska duša Scotch Bonneta traži tropske i dimljene partnere: