Capsicum frutescens · Meksiko (Tabasco)
Opis
Tabasco paprika, vrste Capsicum frutescens, podrijetlom je iz meksičke savezne države Tabasco. Malena, crvena i izrazito ljuta, postala je sinonim za jednu od najpoznatijih robnih marki ljutih umaka na svijetu. Obitelj McIlhenny uzgaja je na otoku Avery Island u Louisiani od 1868. godine, a originalni Tabasco sauce priprema se od samo tri sastojka: tabasco paprike, soli i bijelog vinskog octa – uz trogodišnje dozrijevanje u hrastovim bačvama.
Tabasco paprika karakteristična je po tankim stijenkama, izrazitoj kiselosti i vlažnoj teksturi ploda. Upravo ta prirodna kiselost čini je idealnom za fermentiranu produkciju umaka. Uz originalnu crvenu verziju, McIlhenny danas proizvodi više varijanti – zelenu (jalapeño), dimljenu (chipotle), habanero i sriracha. Tabasco umak nerazdvojan je od Bloody Mary koktela, ostriga na ljusci i cajunske kuhinje.
Hot Sauce Pairing – preporučeni sastojci
Kiselkasta i ljuta tabasco paprika savršeno se uklapa u fermentirana i kisela okruženja:
