Capsicum annuum · Meksiko (Sierra Madre)
Opis
Serrano – “gorska paprika” – ime duguje planinskim lancima Sierra Madre u meksičkim državama Puebla i Hidalgo. Manji i tanji od jalapeña, serrano ima izrazitije ljutiju i svježiju, gotovo “zelenu” aromu. Upravo ta živahna ljutina čini ga preferiranim izborom chefa kada žele intenzivniji udar u svježim salsama i guacamoelu bez kuhanja.
Za razliku od jalapeña, serrano se rijetko suši ili dimi – najcjenjeniji je svjež. Meksički pico de gallo, svježa salsa od rajčice, luka, korijandera i serrana, možda je najjednostavniji i najokrepljujući izraz ove papričice. Serrano zrije od zelene do crvene, narančaste ili žute boje, a svaki stupanj zrelosti donosi nešto drugačiji profil okusa – zreli crveni serrano slatkoredniji je uz zadržanu ljutinu.
Hot Sauce Pairing – preporučeni sastojci
Svježa zelena nota serrana traži jarke, kisele i začinske partnere: