Capsicum annuum · Meksiko
Opis
Chile de Árbol – “paprika s drveta” – dobio je ime zbog drvenaste stabljike koja ostaje čvrsta i nakon sušenja. Tanka, crvena i dugačka 5–8 cm, ova papričica ima živahnu, gotovo odmah prisutnu ljutinu s blagim orašastim i dimnim notama. U Meksiku se koristi i svježa i sušena, a suha verzija jedna je od osnova brojnih regionalnih salsi i marinada.
Chile de Árbol temelj je čuvene salsa roja de árbol – tanke, intenzivno crvene umaka koji se koristi kao sveprisutan stolni začin u meksičkim restoranima. Zbog visokog sadržaja kapsaicina i lijepe crvene boje, koristi se i u ulju infuzijama – aceite de chile de árbol začinsko ulje popularan je dodatak talijanskim i meksičkim jelima. Cijeli se suhi mahuni često dodaju u variva, tamale i enchilada umake.
Hot Sauce Pairing – preporučeni sastojci
Dimaste i orašaste note chile de árbola sijaju u kombinaciji s dubokim, bogatim okusima:
Češnjak
Sezam
Rajčica
Limeta
Luk
Jabučni ocat
Kumin
