Capsicum annuum · Srednja i Južna Amerika
Opis
Bell pepper, u nas poznatija kao babura ili blok-paprika, jedina je sorta roda Capsicum koja ne sadrži kapsaicin – aktivnu tvar odgovornu za ljutinu. To je posljedica recesivne mutacije gena Pun1, koja je selektivnim uzgojem postala dominantna u ovoj sorti. Plodovi su krupni, mesnatog perikapa i dolaze u zelenim, žutim, narančastim i crvenim nijansama, ovisno o stupnju zrelosti.
Babura je jedna od najkorištenijih povrtnih kultura na svijetu. U mediteranskoj kuhinji nezaobilazna je u španskom jelu pisto manchego i grčkom briamu, dok je u francuskoj kuhinji temelj klasičnih poivrons farcis (punjenih paprika). U hrvatskoj kuhinji punjene paprike s mljevenim mesom i rižom u paradajz umaku pravo su obiteljsko jelo s tradicijom dužom od stotinu godina. Crvena babura bogata je karotenoidima, posebno kapsantinom, te sadržava više vitamina C od naranče.
Hot Sauce Pairing – preporučeni sastojci
Blaga i slatka, babura ne podnosi agresivne začine – njezin umak treba naglasiti prirodnu slatkoću:
Rajčica
Crveni luk
Jabučni ocat
Med
Bosiljak
Limunov sok
Majčina dušica
