MEŠTRAL

Meštral je lagani, oštar i živahan umak koji se ne skriva iza ljutine. U njemu ima **puno rajčice**, **malo cayenne paprike** i **dosta octa**, a upravo taj omjer daje mu karakter. Smjesa odležava oko **30 dana prije pasiranja**, dovoljno dugo da se okusi povežu i zaoštre, ali da zadrže svježinu.

Profil okusa je jasan i direktan. Na prvu dolazi **izražena kiselina**, čista i prodorna. Slatkoća se pojavi tek na trenutak, kao kratki bljesak zrelosti rajčice, i gotovo odmah nestane – nakon čega se kiselina ponovno vraća i preuzima kontrolu. Gorčina je minimalna, gotovo neprimjetna, dok je slanost naglašenija i daje umaku ozbiljnost i strukturu.

Ljutina je niska i nenametljiva. Cayenne je tu samo da zagrije priču, ne da dominira. Upravo zato Meštral podsjeća na **Tabasco** više nego na bilo koji drugi umak – čist, fermentiran, kiselkast i osvježavajuć, bez viška slojeva i bez teške teksture.

Ime nosi s razlogom. Kao i ljetni vjetar, Meštral je **lagan, osvježavajući i brz**. Ne zadržava se, nego prolazi i ostavlja jelo življim nego što je bilo prije.

Najbolje se snalazi uz:

* jaja i doručke svih vrsta
* ribu i morske plodove
* pizzu i jednostavna tijesta
* prženu hranu kojoj treba rez
* sendviče i brzu hranu

Meštral je umak koji ne guši, nego osvježava. Kiseo, lagan i taman ljut da se vraćaš po još.