Veganski burgeri s tikvicama postoje iz više razloga. Prvi – tikvica je lagana, sočna i ne traži tri sata oporavka nakon jela. Drugi – savršeno prima okus dima, grilla i začina. Treći – nećeš se osjećati kao da si pojeo ciglu.
Ne tvrdimo da je tikvica bolja od mesa, niti da je meso bolje od tikvice. Samo kažemo da svaka hrana ima svoje prednosti, a tikvica ih ovdje ima dosta.
I da, većina naših umaka je veganska, što znači da ovo jelo nije kompromis nego kompletan obrok s karakterom.
Zašto tikvica u burgeru ima smisla (i nije kazna)
- Laganija je od mesa, ali ne i dosadna
- Sočna je i brzo gotova
- Ne treba joj maskiranje s deset dodataka
- Savršeno nosi ljute i slatke umake
- Nakon nje možeš normalno disati
Vegani će biti sretni. Mesožderi će reći “nije loše”. A to je već pobjeda.
Sastojci
- Tikvice
- Burger peciva
- Maslinovo ulje
- Sol
Dodaci:
- Povrće po želji
- Veganski sir ili namaz (ako želiš)
Ljuti umaci (veganski):
- Furešt
- Burin
1. Priprema tikvica
Tikvice nareži po dužini na deblje ploške. Posoli ih lagano i premaži maslinovim uljem. Ne cijedi ih, ne muči ih – tikvica voli da se s njom postupa nježno.
Alternativno možeš tikvice pretvoriti u ‘polpetu’, odnosno provuci je kroz mašinu za meso ili naribaj, a kasnije oblikuj u polpetice s gljivama, mrkvom ili kukuruzom. Pa jednostavno pohuj.
2. Pečenje tikvica
Peci ih na grillu ili tavi dok ne omekšaju i ne dobiju lijepe grill tragove. Cilj nije da se raspadnu, nego da ostanu čvrste, ali sočne. Ako pusti malo soka – to je normalno, to je tikvica koja radi svoj posao.
3. Pecivo
Pecivo kratko zapeci s unutarnje strane. Veganski burgeri pate ako je pecivo hladno i spužvasto. Malo topline i korice čini razliku.
4. Umaci – ovdje se stvara karakter
Sad dolazimo do dijela gdje tikvica prestaje biti “samo povrće”.
- Furešt – sezonski umak s ananasom, mangom i habanerom. Zvuči nespojivo, ali upravo tu nastaje magija. Slatko, kiselo i ljuto savršeno podigne tikvicu.
- Burin – zeleni habanero i kiseli krastavci. Super ljut, zelen i opasan. Ide u malim količinama, ali daje ozbiljan stav veganskom burgeru.
Oba umaka su veganska i ne glume ništa što nisu. Ako ti nije opcija ljuti umak direktno u burger, sugeriramo da ga razblažiš s maslinovim uljem i ketchupom.
5. Slaganje burgera
Pecivo → umak → pečena tikvica → još malo umaka → zatvori burger.
Ako umak curi niz prste, burger je dobro složen.
Varijacije
- Više tikvica za “double patty” osjećaj
- Kombinacija Furešta i par kapi Burina
- Dodavanje svježeg povrća za kontrast
- Bez sira, bez grižnje savjesti
- Tikvicu slobodno zamjeni patliđanom ako želiš snažniji okus
- Dinstana kapula na vinu kao savršeni preljev. Burgeri su u igri, experimentiraj.
- Somun ili lepinja umjesto burger peciva
Što piti uz to
- Pivo: lager, wheat beer
- Vino: sauvignon blanc, graševina
Veganski burger ne mora glumiti meso.
Ako je sočan, ljut i zabavan – odradio je posao.