Ovo je klasična, provjerena verzija ajvara kakav se radi po kućama.
Sastojci
- 5 kg crvene roga paprike
- 1 kg patlidžana
- 150–200 ml suncokretovog ulja
- 2–3 režnja češnjaka (po želji)
- Sol po ukusu
- Malo vinskog octa (po potrebi, opcionalno)
1. Pečenje paprike i patlidžana
Paprike i patlidžane operi i posuši. Peci ih u pećnici na 220–230 °C, na roštilju ili direktno na plinu, dok kožica ne pocrni i ne počne se odvajati. Tijekom pečenja ih povremeno okreći da se ravnomjerno ispeku.
Kad su gotovi, stavi ih u posudu i pokrij krpom ili vrećicom da se zapare. Tako će se lakše guliti.
2. Guljenje i cijeđenje
Oguli paprike i patlidžane, ukloni sjemenke i peteljke. Oguljeno povrće ostavi u cjedilu ili gazi, barem 1–2 sata, da se ocijedi višak tekućine. Ovo je bitan korak – ako preskočiš, ajvar će biti rijedak.
3. Mljevenje
Ocijeđene paprike i patlidžane samelji na mašini za meso ili usitni štapnim mikserom, ovisno o tome voliš li grublji ili finiji ajvar.
4. Kuhanje ajvara
Smjesu prebaci u veliki, široki lonac. Dodaj ulje i počni kuhati na laganoj do srednjoj vatri. Kuhaj uz često miješanje, pogotovo pri dnu, da ne zagori.
Ajvar se kuha 1,5 do 2 sata, dok ne postane gust i sjajan. Pred kraj dodaj sol po ukusu i, ako želiš, sitno sjeckani ili zgnječeni češnjak. Ako voliš malo kiselkastiji ajvar, dodaj par kapi vinskog octa.
5. Završetak
Ajvar je gotov kad se pri miješanju vidi dno lonca i kad se smjesa teško razlijeva. Probaj i po potrebi još dosoli.
6. Spremanje
Vrući ajvar puni u sterilizirane staklenke. Poravnaj površinu, prelij s malo ulja i odmah zatvori. Okreni staklenke naopako na par minuta, zatim ih vrati i pusti da se polako hlade.
Čuvaj na tamnom i hladnom mjestu. Nakon otvaranja, drži u hladnjaku.
Savjeti za dobar ajvar
- Roga paprika je ključ – mesnata, slatka i zrela.
- Strpljenje je sastojak, nemoj žuriti s kuhanjem.
- Široki lonac daje bolji rezultat nego duboki.
- Ako želiš pikantniju verziju, dio paprike možeš zamijeniti ljutom, ali umjereno.
Domaći ajvar je posao, ali kad ga otvoriš usred zime, sve ima smisla.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overflow=”visible” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” column_element_direction_desktop=”default” column_element_spacing=”default” desktop_text_alignment=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_backdrop_filter=”none” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” column_position=”default” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1/1″ tablet_width_inherit=”default” animation_type=”default” bg_image_animation=”none” border_type=”simple” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_video link=”https://youtu.be/P6hQbA-eH9s”][/vc_column][/vc_row]