Bol u jestivom obliku
SHU: 1.400.000 – 2.200.000
Carolina Reaper se od 2013. godine vodi kao najljuća paprika na svijetu prema Guinnessovoj knjizi rekorda. U praksi, u većini slučajeva jača je od standardnog suzavca koji se koristi za samoobranu.
Koliko je zapravo ljuta Carolina Reaper?
Oni koji su je probali znaju reći da je “ugodna za jelo”. No realno pitanje glasi: tko normalan to uopće jede?
E pa – jela se i kod mene, na prvoj Večeri “O paprikama”. I mogu se bez lažne skromnosti pohvaliti da je Carolina Reaper bila paprika s najvećim brojem odustajanja. Tri do četiri osobe su se gotovo istovremeno digle od stola.
Kod ovakve razine boli postaje gotovo nemoguće biti razuman i jasno razlikovati Carolinu Reaper od, recimo, Ghost Peppera. Osobno je pamtim po intenzivnom tropskom, citrusnom okusu. Ogromna količina “kiseline” trenutno poremeti ravnotežu u želucu i, osim boli u ustima, vrlo brzo počne razdirati i utrobu.
Za usporedbu – Carolina Reaper je otprilike 200 puta ljuća od obične cayenne paprike. Na tržištu se mogu kupiti sprejevi za samoobranu koji su slabiji ili jednake jačine. Sa svojih maksimalnih 2.200.000 SHU, Reaper je jača od Trinidad Moruga Scorpiona za “samo” oko 200.000 SHU. Otprilike kao da ste pojeli Trinidad Scorpion punjen Habanerom. Tako nekako. 🙂
Najljuće paprike na svijetu (kontekst)
Carolina Reaper danas možda ima titulu, ali svijet super-ljutih paprika stalno se mijenja. Među najljuće paprike koje se redovito spominju su:
- Carolina Reaper
- Trinidad Moruga Scorpion
- 7 Pot Douglah
- Ghost Pepper (Bhut Jolokia)
- Naga Viper
- 7 Pot Primo
- Dragon’s Breath (kontroverzna, često se osporava zbog nedostatka službenih testova)
Važno je znati da SHU vrijednosti nisu konstanta, nego raspon. Klima, stres biljke, tlo, količina sunca i genetika imaju ogroman utjecaj. Dvije paprike s iste biljke mogu biti drastično različite jačine.
Kako nastaju ovakvi monstrumi? (hibridi)
Većina ekstremno ljutih paprika su hibridi, nastali ciljanim križanjem postojećih sorti. Proces traje godinama:
- Ručno oprašivanje dvije sorte
- Uzgoj potomstva
- Selekcija najljućih i najstabilnijih biljaka
- Ponavljanje procesa kroz više generacija
Tek kada se osobine stabiliziraju, paprika dobiva ime. Prije toga ima samo šifru.
Odakle dolazi Carolina Reaper?
Carolina Reaper je djelo Smokin’ Ed Currieja, nastala križanjem Red Habanera i Naga Vipera. Nakon što se hibrid pokazao stabilnim, dobio je ime – Carolina Reaper. Carolina je dobila Reapera, a ostatak planeta sreću i bol.
Prvotno ime bilo je HP22B (google će vam dati rezultate i za BH22B) a ta oznaka se i danas može pronaći kod nekih prodavača sjemena. Skraćenica znači:
High Power, Pot #22, Plant B.
Đavao ima rep i nosi masku
Carolina Reaper ima karakterističan mali rep, koji dijeli s Naga Viperom i Trinidad Scorpionom. Okus je uglavnom naslijedila od Habanera – aromatična, voćna, gotovo identičnog mirisa.
Plod naraste do otprilike 5 cm, računajući i rep.
Nestabilnost – najveća opasnost Reapera
Zanimljivo (i poučno): Carolina Reaper voli koketirati s drugim paprikama. To smo otkrili na teži način.
U kolovozu 2015. najstarije stablo Caroline Reaper, visoko oko 2 metra, naglo je počelo odbacivati cvjetove. Plodovi se nisu dobro držali za biljku. Shvatili smo da nešto nije u redu pa smo pobrali sve plodove kako bismo smanjili stres i dali biljci šansu za oporavak.
Plodove smo, naravno, iskoristili za PARTENCU, tada najjači umak u našoj ponudi. Budući da smo taj umak radili već više puta, znamo po mirisu s kakvim se paprikama igramo. Vizualno i aromatski sve je bilo u redu.
Umak je napravljen, napunjen u bočice i krenula je distribucija. Nedugo nakon toga stiže komentar, mislim iz Istre – kupac pita što smo to napravili i zašto je Partenca sada “lakša”.
Tad je sve sjelo na svoje mjesto.
Zaključak bez uljepšavanja
Carolina Reaper je paprika s kojom nikad nisi 100 % siguran. Nemoguće je znati hoće li plod imati 2.200.000 SHU ili 1.400.000 SHU. Iskreno vjerujem da često padne i ispod 1.000.000 SHU.
Ali to ništa ne mijenja – radi se o ubojitoj paprici s kojom nema šale. Ogroman raspon SHU vrijednosti samo dodatno doprinosi njenoj opasnosti, jer nikad ne znaš s čim imaš posla dok ne zagrizeš.
A tad je već kasno.
